专访｜《听说很好吃》郭科：“烹饪就是让食材变得精彩的过程”(4)

Q:对您来说，烹饪与享用美食哪个更给您带来幸福感？

A:烹饪。
对我来说，吃美食是工作，烹饪是享受。每次我在吃菜品的时候，我的大脑在做一个非常大负荷的工作。我要去分析这食材是不是我常见的食材、它是新鲜的还是脱水的、是来自哪个地方的，甚至里面用到的烹饪技法，这道菜用什么做、多少温度、什么流程等等。
品鉴美食对我来说是在调用我脑海中的数据，是不断地抛出疑问并且不断回答的过程。但烹饪美食时，我是把我的想法和创意变成现实，是一个非常享受的过程。

Q:自己下厨做一顿饭菜，对很多年轻人来说似乎变成了一种“仪式感”，您怎么看待这种“仪式感”？
A:其实在后疫情时代，大家对烹饪产生了很高的兴趣。当一个人在家学会了烹饪，为家人端上一桌饭菜时，这是家庭幸福浓度非常高的时刻。我也经常在家里做菜，因为有孩子的需求。不一定是说妈妈做的饭不好吃，而是会说爸爸你做的饭更好吃。这就是和睦的家庭环境，当爸爸露一手的时候，孩子们会觉得我可以不吃汉堡，不吃披萨，整个家里都是很幸福的一种状态。
Q:您认为，做好一道菜最重要的是什么？
A:我觉得还是对食材烹饪的理解和想法。只要有心，任何一个会烹饪的人都能做好一顿饭。
太阳的角度逐渐倾斜，对郭科大厨的采访也进入尾声。这段对话开始于三代厨师的传承，是从前的旧时光投射在一对父子身上展现出的映像。它也结束于一位父亲对孩子的宠爱，灶火跳跃，锅内煲着名为“父爱”的汤。