专访｜《听说很好吃》郭科：“烹饪就是让食材变得精彩的过程”(3)

“美食不能高居庙堂之上”
Q:是什么原因让您参加《听说很好吃》？
A:因为这个节目所呈现的就是我工作的一份体系，第一是创意美食，根据客人的所需去定制一道菜品；第二是落地经营，再好的美食都需要落地的。如果一个美食只是高居庙堂之上，那它不叫美食。一个成功的产品不只是要有秀的成分，更多时候是需要大家愿意为它买单去吃的。
另外一点，大家讲起一道美食总是会说它“闻起来很好吃”，或者是“吃起来很好吃”。而我们的节目叫做《听说很好吃》，这个名字充分地显示了一道菜品一定是会有他所属的故事和文化的，它达到了一个不同的境界，我觉得这也是对美食的一种升华。
未来的一些厨师作品也好，顶级的美食也好，一定会听起来很好吃。
Q:您觉得目前为止您在《听说很好吃》中做过最满意的一道菜是？
A:是“玫瑰鹅肝鱼子酱”。这道菜品达到了外形和味道的完美结合，在惊艳的视觉享受下它有着最让大家意想不到的美味。

Q:您认为“创意”对于厨师来说意味着什么？
A:创意要分两种：一种纯粹是为了做创意菜去创意，一个是有文化情感做根基的创意。前者会让这道菜变成一个“网红菜品”，大家品尝完之后就不会再想起。而后者要将厨师的个人理解与烹饪技法结合起来，我会在这道菜里留下只属于我的痕迹，这样大家吃过之后还会继续回味和想念。
Q:您认为来到《听说很好吃》最大的收获是什么？
A:当我在工作室做菜的时候，我更多会考虑市场会需要什么。但在节目里我会真正为了一个人的想法去创造一道菜，里面制作的每一道产品都是有故事、有情怀、有创意的。这是美食最极致的时候，是最好的一种呈现。
“烹饪需要心情与氛围”