我们为什么不做饭了？(2)

▲图为尼古拉·阿佩尔的雕像。
阿佩尔不是那种甘于平凡的庸才。从1795年开始，他已经很有先见之明地开始研究如何长期保存菜品。1804年的一天，阿佩尔偶然发现了一瓶经煮沸后密封的果汁长时间没变质，于是按照这样的方法将食品处理后，装进广口瓶，在沸水中加热半小时，趁热将软木塞塞紧瓶口，再用蜡封严。后经多次试验，证实这种方法的确能使食品长久保存。
起初没人意识到这一划时代发明的价值。1809年，阿佩尔带着自己的产品响应拿破仑政府的悬赏，拿破仑政府对他的发明大为惊喜，当时的法国内政部长亲自将12000法郎赏金递到了阿佩尔手中。
拿着这笔钱，阿佩尔建起了世界上第一座罐头厂，为法军提供食物。
加工食品走进日常生活
到了19世纪下半叶，城市人口的飞速增长对食品供应体系造成了前所未有的压力。如何将食物从资源丰沛的产地调运到城市乃至边远地区，并且要易于运输且品质不受损坏？
此时，工业革命带来的机械化大生产已经跃跃欲试：冷压模板和自动焊接机让罐头的生产成本骤降；“巴氏灭菌法”的发明者路易·巴斯德发现微生物在发酵过程中的作用方式，证明高温可以杀死细菌；铁路、汽轮等新式交通运输工具和运输方式不断涌现。

▲图为“巴氏消毒法”发明者，法国微生物学家路易·巴斯德
在上述条件的推波助澜下，日趋成熟的食品加工技术不断推陈出新，越来越多的普通民众也可以享受到食品工业带来的变革成果。
在第二次世界大战期间，专门制造加工食品的食品公司出现并迅速壮大发展，罐装食物、冻干食物、脱水土豆、橙子粉和咖啡粉等加工食品成了美国、甚至欧洲大多发达国家的家庭必需品。