费尽心思吸引你来吃顿饭，这样的高科技餐厅，你敢体验吗？(4)

神经美食学认为：现代美食位于艺术、科学和哲学的交汇点。享乐食物的诉求不止于口味，而涉及到全部感官。这一观念在2010年代开始被广泛接受。越来越多的高端餐厅尝试嗅觉，声音，讲故事和其他“现成的”元素，来影响、控制人们对风味的感知。从在黑暗中用餐到12道菜的歌剧表演，从音乐美食搭配到高科技的“味蕾”，刺激感官的体验风靡一时。
星级大厨们也意识到：风味比味觉更有效，因为它能吸收所有感官，唤起怀旧和情感。利用音频和其他感官影响力，可以提高菜肴的“风味”。来自牛津大学的神经科学家和美食家Blumenthal在其经典的多感官作品《海洋之声》（Sound of the Sea）中有牡蛎，蛤蜊，海藻和面包屑组成拼盘，而在旁边肥大的海螺壳中塞有播放器，顾客在聆听海浪的声音以及孩子们的玩耍声时，唤起怀旧之情，简单的食物也变得生气勃勃、温情四溢。

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很多针对多感官就餐的研究结果表明：声音也是我们感知味道的方式。牛津大学Crossmodal研究实验室的Charles Spence教授在一项实验中展示了这种效果。当人们在享用培根和鸡蛋冰激凌时，不同的背景音乐——熏肉的嘶嘶声，或是鸡咯咯叫的声音——对于就餐者产生了鲜明的感官影响。听到熏肉声音的人觉得熏肉的味道所有菜中最浓烈的，而听鸡叫声的人则说鸡蛋的味道更为突出。