黄骅人工制盐技艺：傍海煮制百味先(2)

“2008年8月，在我们村子东南方，发现了一处战国时期的遗址。考古人员挖掘出诸多古代的煮盐器具。据省文物部门考证，战国时期这里的先辈们就有用陶罐熬盐的历史，就是煮海为盐。辛立灶村名中的‘灶’字，就是煮海为盐的灶地，意思就是我们历代祖先辛辛苦苦建立起的煮盐的地方。”姬成国介绍着。
姬成国从小在父辈们的影响下，对手工制盐有着深厚的兴趣。在老一辈的悉心教授下，他学会了“五莲子测试法”和“扬水看花法”。
由于善于观察、勤于探索、吃苦耐劳、基本功扎实，他很快掌握了人工制盐传统技艺。在多年的实践操作中,他获得了省盐务管理局《海盐工艺》专业证书，成为理论和实践兼备的专业技术人才。

姬成国和他自制的“古代煮盐遗址”模型
手工技法几经改良
“我是黄骅人工制盐技艺第六代传承人，前五代传承人都是我们同家族的先辈们。”姬成国说。据姬氏家族的族谱记载——1792年姬氏两兄弟姬青林、姬贵林在先辈们传统制盐工艺的基础上加以改进，开始改煮盐、淋盐为开滩晒盐，于海边滩涂修池，依次灌海水晒之，经风吹日晒，盐即结晶而出……
因此，姬青林、姬贵林被后人誉为黄骅人工制盐技艺第一代传承人。
“手工制盐工艺不仅技术性很强，工序也很复杂，有修滩、整池、纳潮、制卤、结晶、采收、堆坨、运输等多个环节，其中每个环节又要经过很多道工序。”姬成国说，“在滩晒工艺中，制卤是关键。不同滩型、不同季节，制卤方法也不同。由于它技术性很强，所以一般人不易掌握。”
介绍起辛立灶的制盐历史，姬成国兴奋不已：“从西周到明初，先人们用陶罐、铁锅熬制海盐，用芦苇、蓬蒿、荆条当燃料，起火烧沸卤水，蒸发水分，直到结盐出锅。到了明代中期，逐步改煎为晒，纳潮制卤，通过风和阳光对结晶池中卤水的蒸发，结晶成盐……”
如今，辛立灶村秉承传统制盐技术，延用“五莲子测试法”“扬水看花法”等测试卤水，将“老、浅、短”的结晶方法，改良为“新、深、长”的分段结晶工艺，使得结晶盐颗粒晶洁、纯白如雪。