致敬女神节——盘点有中国女性发明的中外美食(2)
2023-04-25 来源:飞速影视
“翡翠冻鸡”是膳祖的拿手菜。她将鸡煮熟后,裹上油布,放入井底冷却,拆骨取肉。用先前的鸡汤加入大骨和羊蹄煨制四小时,随后用纱布过滤,调入菠菜汁,把鸡肉放入汤中,鸡汤冷却凝固,改刀装盘即可。这道菜与白斩鸡的做法类似,只是色泽更加诱人,口感更加鲜美。
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冷菜拼盘——梵正
梵正是五代时期的一位尼姑,也是著名的著名女厨师。她用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼摆时,她以王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本,制成别墅风景,使菜上有风景,盘中溢诗情。这便是著名的“辋川小祥”风景拼盘,正所谓“菜上有山水,盘中溢诗歌”。膳祖是将美食与风景相结合的第一人,从这方面看,她不仅是美食家,更是一位艺术家。
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