致敬女神节——盘点有中国女性发明的中外美食(3)
2023-04-25 来源:飞速影视
西湖醋鱼、宋嫂鱼羹——宋五嫂
杭帮菜中,少不了“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”这两道菜,发明者就是南宋著名民间女厨师、做鱼高手——宋五嫂。
她原籍开封,靖康之难后,宋五嫂南迁到临安,在钱塘门外开了一家小酒馆。有一日,宋高宗船游西湖,听到有开封口音的叫卖声。高宗思乡心切,把叫卖的宋五嫂叫上船。宋五嫂给高宗做了一碗鱼羹。高宗品尝之后,大为赞赏,赏银百两。从此,“宋嫂鱼羹”扬名杭州,宋五嫂也被奉为脍鱼之“师祖”。
后来,宋孝宗在西游边偶遇宋五嫂,宋五嫂亲自下厨,烹制了“西湖醋鱼”。宋孝宗品尝之后,赞曰:“真佳肴也!”
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过油肉、桃膏——董小宛
明末“秦淮八艳”之一的董小宛,不但才色双绝,厨艺也非同一般。如今人们常吃的走油肉,就是董小宛独创的,所以又名“董肉”。她腌制的咸菜,黄如蜡,青似翠。各种野菜经过董小宛的烹制,异味扑香,脆嫩爽口。
董小宛制作的“火肉有松柏之味,风鱼有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松虾如龙须,油鲳如鲟鱼,烘兔酥鸡如饼饵”,此等美味,不一而足。她嫁给冒辟疆做妾,为了迎合丈夫油腻喜甜的口味,在饴糖中,放入腌制的梅花,梅香和糖香融合,味觉和嗅觉得到双重满足。
江苏扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,也与董小宛有关。她返回南京后,思夫心切,用芝麻、饴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉,拌上麻油,切成长五分,宽三分,厚一分的酥糖。这种甜食入口即化,松脆香酥,深受冒辟疆的喜爱,常以此馈赠亲友。久而久之,商家纷纷仿制,称其为“董糖”。
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