都是压榨油，“冷榨热榨”差别大，弄懂4点再买，营养好吃还不贵(2)

1、要买压榨油
食用油的生产工艺包括压榨、浸出。其中压榨是物理方法，就是小时候老油坊的那种工艺，用物理压力把油料中的油脂挤压出来。而浸出属于化学方法，把油料泡在溶剂中，油脂就会被萃取出来，再经过加热脱除溶剂，最后精炼而成。
可以看出，压榨油是最绿色健康的加工方式，保留了油料原有的营养。而浸出法或多或少都会残留溶剂，不过胜在价格便宜，只要符合国家标准，就可以放心食用。
如果是家庭买油，建议多花点钱买压榨油，而饭店等大宗用油行业，可以买合格的浸出油。

压榨油也包括冷榨、热榨2种，哪种更好呢？区别非常大，买错了营养低，味道不香。
冷榨油——原料经过低温压榨（40-60℃）生产出的食用油，最大程度地保留了油料的营养，营养价值最高。不过，颜色比较浅，而且味道不怎么香浓。

热榨油——先把油料炒香后再压榨出油，高温炒焙后油料香味浓郁，榨出来的油更香，但也损失了很多营养物质，营养价值低。
所以，买压榨油时一定要搞清楚冷榨和热榨，根据侧重点（营养或香味）来购买，就不会吃亏。