香辣鱼块的家常做法，方法简单味道好，做出来比饭店的都要好吃！(4)

【步骤七】：洋葱断生后把炸好的鱼块和熟花生米放进去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味后，喜欢辣的放入2克辣椒面出锅就装盘可以了。

【产品图】：好吃的的“香辣鱼块”就做好了，如果喜欢的话再撒上点芝麻口感就更巴适啰！

——技术总结和注意事项——
“香辣鱼块”是一道以麻辣味道为主的菜品，制作过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。
（1）这道菜好吃的关键就鱼肉的前期处理，一定要把鱼肉的黑膜清洗干净，把血水清洗干净，腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（2）鱼肉腌制完后，在放入一个鸡蛋清，要充分抓匀让鱼肉把鸡蛋清全部吸收进去，这样做出的鱼肉口感会外焦里嫩，口感非常好。最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
（3）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来在慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸成金黄色捞出来就可以了。