香辣鱼块的家常做法,方法简单味道好,做出来比饭店的都要好吃!(4)
2023-04-25 来源:飞速影视
【步骤七】:洋葱断生后把炸好的鱼块和熟花生米放进去,放入10克料酒大火翻炒去除酒味后,喜欢辣的放入2克辣椒面出锅就装盘可以了。
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【产品图】:好吃的的“香辣鱼块”就做好了,如果喜欢的话再撒上点芝麻口感就更巴适啰!
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——技术总结和注意事项——
“香辣鱼块”是一道以麻辣味道为主的菜品,制作过程稍微复杂一点,要经过腌制,油炸,然后回锅炒制才能成菜,对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的,但是对于新手来说就有点头疼了,所以我们在做这道菜的时候,尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来,同时我们要注意一些细节,相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。
(1)这道菜好吃的关键就鱼肉的前期处理,一定要把鱼肉的黑膜清洗干净,把血水清洗干净,腌制的时候要多放点料酒,把葱和姜攥出汁后再放里边,这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道,可以更好地去除腥味,尽量腌制的时间长点,让鱼肉充分入味。
(2)鱼肉腌制完后,在放入一个鸡蛋清,要充分抓匀让鱼肉把鸡蛋清全部吸收进去,这样做出的鱼肉口感会外焦里嫩,口感非常好。最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
(3)炸鱼肉的油温要在七成热的时候,将鱼块放进去把鱼块滑散,要是粘连在一起,不要着急分开,等炸定型后,捞出来在慢慢分开,这样可以防止把鱼肉弄碎,然后等油温再次上来以后,将鱼再次倒进去,复炸一遍,炸成金黄色捞出来就可以了。
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