西餐这件事，广东人160年前就玩明白了(11)

有趣的是，深受俄国菜影响的上海式俄餐，后来也传入香港，被二次创作为粤沪融合俄餐。
其中最经典的改良就是“红汤”。原版是俄罗斯菜中的罗宋汤，以红菜头煮制，在上海以番茄替代红菜头，到了香港，番茄又被番茄膏取替，加上本地蔬菜煮制，成为妥妥的香港风味。

香港作家马家辉曾写道：香港文化就是茶餐厅文化，混血、杂种、不中不西，亦中亦西，既有云吞面亦有鹅肝酱，甚至印度飞饼、越南米线、泰国河粉，茶餐厅就是把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。
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回溯粤菜的融合史，每个阶段，都受不同时代背景影响而形成。不同地域的饮食文化，来到南粤大地扎根，经粤人之手改头换面，最终造就了粤菜如今的面貌。
事实上，这种fusion不仅仅出现在粤菜里。
以罗宋汤为代表的海派西餐、以奶油烤杂拌、罐焖牛肉为代表的东北俄餐、以葡国鸡、葡挞为代表的澳门土生葡菜、以古早味三明治为代表的台式西餐……都是在融合中发展而成的。
正是一代又一代的大厨，将外来食材、烹饪手法融入本土，才拓宽了菜系的丰富度和可能性。
文 | Sun Sun
编辑 | eimo
部分图片来源网络、政府官网
感谢徐泾业师傅、谭国锋师傅对本文作出的帮助。
参考资料：
《味道 之 味觉现象》梁文道 著
《饮食男女》738期
《本土情味 香港百年饮食口述历史》
《寻根广州西餐 清朝十三行带来的洋菜文化》羊城晚报
《从英式到港式——茶餐厅及其饮食的传承与转化》萧欣浩 ( 岭南大学 中文系，中国 香港 999077)
《失落的鸡批由殖民到本土》梁雅婷