湖北恩施特色美食“鲊广椒”,开胃爽口,是土家人念念不忘的味道
2023-04-26 来源:飞速影视
鲊广椒,也称为椒小七,鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省恩施地区土家族的特色美食,它是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成,不油不腻,开胃爽口。恩施人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣,心里就像猫儿抓”的民谚,鲊广椒正是在这样的背景下发明的,并在恩施这块土地上长盛不衰。鲊广椒的叫法来自恩施本地的方言,并非严格书面语,也有“榨广椒、炸广椒、鲊辣椒、鲊尖椒、渣辣子”等叫法。二十多年的习惯,我已经不能改变,就算拗口,我依然愿意坚持“鲊广椒”的叫法,若称为别的便感觉闻不出它那熟悉的香味了。湖北恩施特色美食“鲊广椒”,开胃爽口,是土家人念念不忘的味道,你吃过吗?
![湖北恩施特色美食“鲊广椒”,开胃爽口,是土家人念念不忘的味道](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzNS5iYWlkdS5jb20vZmVlZC9hMmNjN2NkOThkMTAwMWU5YmJiZTBjYjg1N2Q0YTZlOTU2ZTc5N2UzLmpwZWdAZl9hdXRvP3Rva2VuPTE4ZmE2OGI4N2FhOWE5YjMyOTZmODA3ZDY3OTg2MGI3JmFtcDtzPTE1MDNEQzEyRDQxNTQzQ0UwNjE2MkRBNDAzMDBGMDBB0)
每年红辣椒成熟的季节,妈妈便会从自家菜地里选择最新鲜的红辣椒,去蒂洗净,沥干水分,用刀慢慢剁成细末,常常被辣得眼泪直流。之后加入食盐拌匀,再按照吃辣的程度加入适量的苞谷面拌匀,并适当加入花椒、桔皮、蒜末等调料,盛入干净的坛子里,放上几片菜叶按紧,之后用塑料纸密封坛口,倒置于盛水的大土碗中。腌制两三周之后便成了香香的红红的带辣味的鲊广椒。制作鲊广椒,关键是在无氧发酵过程中切忌透进空气(称之为“豁风”)。一旦“豁风”,即宣告制作失败,揭坛之后则是腐臭之物。因此,制作鲊广椒属于精细活儿,大意不得。
![湖北恩施特色美食“鲊广椒”,开胃爽口,是土家人念念不忘的味道](/images/loading.gif)
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号