湖北恩施特色美食“鲊广椒”，开胃爽口，是土家人念念不忘的味道(2)

在童年关于美食的记忆里，鲊广椒一直是挥之不去的美好回味。小时候，总不能时常吃肉，特想。母亲如果从坛子里舀出鲊广椒，则预示着我们有肉吃了。鲊广椒可以单独炒了吃，也可以加入其他的菜一起炒，其中最妙的是把腊肉和渣广椒一起炒。在炕上割一点肥瘦相间的熏腊肉，洗净切成薄薄的片儿，放在锅里炒至八分熟，这时腊肉的油都滋出来，然后把肉拨在一边，从腌菜坛子里挖几勺子鲊广椒放入滚烫的油中来回翻炒，快熟之后再和腊肉一起混合翻炒，起锅之前再放一点蒜苗更佳。吃起来是油而不腻，微辣爽口，回味无穷！

鲊广椒炒腊肉
记得小时候和妹妹坐在饭桌上，等待鲊广椒炒肉上桌，这一天将成为最高兴的一天。也许和很多小孩子一样，即便是在贫穷的年代，都不太爱吃肥肉，在鲊广椒里挑选上好的瘦肉大快朵颐，或者用油沥的鲊广椒拌饭，在苦涩的年月里，感受美味和亲情。盛上一勺拌入米饭中，咸辣中带点微酸，不油不腻，开胃爽口，没有什么丰盛的菜肴，一家人也吃得十分开心。过去上学，孩子们并没有什么零花钱可以买吃的零食，恩施农村的父母们便会将炒好的鲊广椒装到洗干净的罐头玻璃瓶中让孩子带到学校，吃饭的时候挖几勺放在饭里，便也算作一道菜了。记得上初中的那时候，许多同学都会在自己的箱子里藏着一罐鲊广椒，互相尝试别人妈妈做的味道便成了最美好最欢乐的时光。