释一刀探索淄博菜的文化底蕴(2)

博山炸猪腰子

炸猪腰子
博山玻璃杏仁

玻璃杏仁
食物，才是最重要的。从这一点可以看出，我们的祖先是有吃肉的习惯的。“烧烤”是最直接的方法，而“炮”正是这一种。《齐民要术》中记载了胡辣肉的制作方法：“生食周年者，白嫩的羊羔肉，以生食为食，以鲜嫩为食，以油炸为食。用豆豉，盐，葱，姜，胡椒，搅拌均匀。洗净肚皮，翻转过来。把脂肪从腹部割下，以脂肪为限，缝好。波涛汹涌，最初是红色的，后来是灰色的。再用灰色的火焰盖住，再在上面加一把火，煮一斤大米，即成。”由此可见，烧制和炮制都是用在炒菜上的。
饮食与农业和手工业的产生和发展有很大的关系。《齐民要术》中也有关于农作物品种，食物的加工和贮藏，野生植物的利用，以及酿酒和醋的制作技术，说明了在北魏时代，食物文化已经发展到了一个非常成熟和兴盛的阶段。特别是淄博市齐民要术研究会对“中国酿造技术”与“中国酿造技术”的追根溯源，更是对“制曲”与“醋”的发源地进行了深入研究。例如山东巧儿酒，至今仍传承着古老的酿酒技术，用古老的技术来保护舌头上的那份古老的滋味。
巧儿酒作坊