释一刀探索淄博菜的文化底蕴(2)
2023-04-26 来源:飞速影视
博山炸猪腰子
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炸猪腰子
博山玻璃杏仁
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玻璃杏仁
食物,才是最重要的。从这一点可以看出,我们的祖先是有吃肉的习惯的。“烧烤”是最直接的方法,而“炮”正是这一种。《齐民要术》中记载了胡辣肉的制作方法:“生食周年者,白嫩的羊羔肉,以生食为食,以鲜嫩为食,以油炸为食。用豆豉,盐,葱,姜,胡椒,搅拌均匀。洗净肚皮,翻转过来。把脂肪从腹部割下,以脂肪为限,缝好。波涛汹涌,最初是红色的,后来是灰色的。再用灰色的火焰盖住,再在上面加一把火,煮一斤大米,即成。”由此可见,烧制和炮制都是用在炒菜上的。
饮食与农业和手工业的产生和发展有很大的关系。《齐民要术》中也有关于农作物品种,食物的加工和贮藏,野生植物的利用,以及酿酒和醋的制作技术,说明了在北魏时代,食物文化已经发展到了一个非常成熟和兴盛的阶段。特别是淄博市齐民要术研究会对“中国酿造技术”与“中国酿造技术”的追根溯源,更是对“制曲”与“醋”的发源地进行了深入研究。例如山东巧儿酒,至今仍传承着古老的酿酒技术,用古老的技术来保护舌头上的那份古老的滋味。
巧儿酒作坊
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