释一刀探索淄博菜的文化底蕴(3)
2023-04-26 来源:飞速影视
酒作坊
人们的饮食习惯是由生产性和居住性条件所构成的,而由这些条件所构成的。烧烤在淄博的历史上一直被人们津津乐道,它的流行与它的历史渊源有着千丝万缕的联系。
淄博是一个很有特色的城市,它的特殊结构造就了它的特色,每一种地方的风味,都能感受到它的人文气息。
例如,博山区曾经是一个工业小镇,这里的工业和商业都很发达,所以这里的食物也很受欢迎。博山菜吸收了各家的优点,并在继承和创新的基础上,发展出了一个具有鲜明特色的完整菜系。它的菜肴种类繁多,不仅有很多的传统名小吃,还有很多种类的小吃,还有很多的老牌名店。不管是名馆套餐、民间小吃,还是宴会的规则,都能反映出浓厚的博山风情。有着“旱码头”之称的周村,有着悠久的历史和繁荣的商业,与之相伴而来的美食也是五花八门,其中以“煮锅”、“炖羊肉”和“周村烧饼”并称周村“三大名吃”,其中以“煮锅”和“炖羊肉”最为出名。淄川区是一个商业聚集地,被称为“鲁中商城”,而淄川肉饼又融入了繁荣的集市文化,保存方便,便于携带,是其产生的重要因素。桓台的鱼虾,金丝鸭蛋,白莲莲藕,都是和马踏湖的湖水文化共生而成的。
周村蒸煮器
从这一点就可以看出,每个地区的食物都有自己的特色。除此之外,每个区都有自己的特色产品,在全国乃至全省都有一定的知名度,这就是淄博菜系的发展,也是淄博菜系文化的根基、底色和根基。
在这个“流量”的年代,很多本地特产都开始“出圈”。就拿前些年最有名的焦庄烧饼来说,这道菜曾经上过央视,现在在淄博也很受欢迎。那酥脆的口感,那咸中带甜的滋味,勾起了许多远在他乡的淄博人心中的思念。
淄川孔明烧饼
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孔明烧饼
淄博的饮食从来都不会一成不变,厨师与食客永远都会在新的口味中找到新的东西。如“博山布袋鸡”(也说过吧)、“炸春卷”、“周村卤汁羊”(还有很多),都是由著名厨师在保留原有风味的同时,注入新的意蕴。又比如,著名的“博山四四宴”,“四鲜”是指“葡萄”、“香瓜”、“枣柿”、“西瓜”等,如今,“沂源苹果”、“博山奇异果”、“燕崖大樱桃”等都可以作为“四鲜”的菜肴。
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