红酒烩鸡与杀猪菜，不同的美食却有着相同的故事(2)

这类公鸡一般都是用来辅助母鸡繁育下一代的，至少都养了好几年，所以肉质纤维又粗又不易嚼烂，即使拿到市面上也无人问津，毕竟当时还没有高压锅，西餐相关的烹饪手法也有限，于是农民只好自己吃掉。
许是吃肉对于中世纪的法国农民来说也是件稀罕事，因此就连杀死公鸡时放出来的鸡血也不舍得丢弃，而是放到锅中和公鸡一起炖煮。在此之前，农夫为了软化又柴又老的公鸡肉质，会将其在白葡萄酒中浸泡一段时间，而后再将鸡血倒入放入锅中一起炖煮。

廉价的白葡萄酒不但可以软化肉质，还可以中和掉鸡肉上的血腥味在此基础上，人们可以随意添加各类蔬菜和调味品，为了将鸡肉炖烂，这道菜一般都要炖上许久才能上桌，这便是最早的红酒炖鸡。
所以从严格意义上说，最早的红酒炖鸡其实应该被称为白酒炖鸡，关于这一点，法国著名的神经学家约瑟夫·巴宾斯基在其所著的烹饪书籍中有所提到，所谓“红酒”，其实是加了鸡血的白葡萄酒。

时过境迁，伴随欧洲工业革命的爆发，法国农民的生活水平也迅速提高，之前作为农民美食的红酒炖鸡也一跃成为很多高档餐馆的“新式菜肴”，尤其继神经学家约瑟夫·巴宾斯基之后，美国著名厨师茱莉亚·查尔德在得其所著的烹饪书《掌握法国菜的烹饪艺术》中收录了红酒烩鸡这道菜。
伴随畅销书风靡全美，红酒烩鸡也逐渐得到很多美国人的喜爱，这个时候的原料早已经换成了肉质更加鲜嫩的母鸡或年幼的公鸡，白葡萄酒也被换成更加高逼格的红酒，现代版的红酒炖鸡自然也就不用像过去那样炖上好几个小时了。