电影《红酒烩鸡》中的经典法式治愈系鸡肉料理自己在家就可以做！(3)

红酒最常用的是勃艮第红酒（Bourgogne）。但每个地区做这道菜会用自己当地的酒。
比如法国西部汝拉（Jura）的Coq au vin jeune，用来自阿尔萨斯的雷司令做的Coq au Riesling，还有用香槟煮的Coq au Champagne，偶尔还会看到Coq au Chambertin，用来自勃艮第的香贝丹红酒。
法式红酒烩鸡最地道的做法是用成熟的公鸡配以法国勃艮第红酒去炖煮。但现在已不分公母，既可以用原只鸡，也可以用鸡腿。
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红酒烩鸡Coq au vin
配料（8人份）：1只大约3公斤的公鸡切成块，1瓶口味浓厚的红葡萄酒，250克肥猪肉丁，250克白蘑菇，1个洋葱切碎，2根胡萝卜切片，2瓣大蒜，1把香草料，1汤匙胡椒粒，500毫升小牛肉高汤，50毫升干邑白兰地，3汤匙油，1汤匙满满的面粉 盐、胡椒。

将鸡肉与洋葱和胡萝卜一起腌制，放入香草料，胡椒粒，葡萄酒，静置在冰箱中一个晚上。将鸡肉与蔬菜沥干，腌制汁过滤，待用。将鸡块每一面煸炒至金黄色取出，放入蔬菜，用小火煸炒5分钟。撒入面粉，均匀搅拌，使蔬菜完全裹上面粉。

重新将鸡块放入炖锅中，加入大蒜泥。干邑白兰地加热，倒入并火烧。加葡萄酒腌制汁，及小牛肉高汤，并加盐和胡椒调味。煮沸，接着盖上盖，火关小。