一滴酒里的圣诞(5)

中国人的饮食和意大利极其相似，最典型的就是两个国家都喜欢用面粉做各种美食，还有烤脆脆的猪。谁不爱脆皮五花肉呢，西子湖四季酒店西餐厨师长 Wilson 采用整只去骨的乳猪，用卤水腌制2个小时，创新地改良了传统猪肉卷的馅料，除了板栗、意大利香肠、奶油，苹果，还混合了黑胡椒、迷迭香、百里香等多种香料，整个馅料呈现了口感与外观多重层次感。

这道拉齐奥烤乳猪，意语为PORCHETTA ARROSTO。其烹饪传统起源于意大利中部地区拉齐奥和翁布里亚地区，意大利人对这道菜的热情可以从街小巷看出。这道菜在技术上非常的难，先用68度低温慢煮，然后还要转换烤箱三次温度，然后分别烤制才可以，烤到里面出汁外面发脆的感觉。
有这样的主菜镇场，有好酒也不慌了！

Wilson并没有搭配面包吃，而是配了很多小菜，意式糖醋杂菜茄子、乡村炒甜薯、佛罗伦萨绿豌豆。大概他觉得中国人特别讲究饮食平衡的缘故，所以这样的搭配就让烤猪猪更讨喜了。
外面脆脆的香气，再加上满满秋冬风味的板栗和意大利香料，呼应酒里的烤板栗、丁香与黑胡椒等味道...酸酸的尾韵又帮我祛腻开胃，余味悠长，温暖而持久，回味中有甜香料和香脂的味道。一瓶好酒，使这个冬天的圣诞完全不一样。