米香究竟是什么香？(2)

此后，香米的家族不断扩大，产量逐步提高，而对其香味的研究也日益深入。最终，科研人员锁定了一种叫2-乙酰-1-吡咯啉的、有爆米花香味的物质。
虽然米香并不是简单地有一种物质决定的，其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味，但是2-乙酰-1-吡咯啉堪称香米的特殊味道的精髓。

还有个有意思的研究报道——香米中的香气物质主要集中在稻壳和糙米皮层中。如果制成精米，香气物质会大量损失，特别是2-乙酰-1-吡咯啉的含量将降低85%以上，如果想吃到更香的纯正香米，看来最好去吃糙米饭了。
这还真是个两难抉择呢。米饭里加点爆米花，是不是一个解决方案呢。