三合面的煎饼果子，好吃又有营养

相信每个人都吃过煎饼果子，对这款食品也都有自己的评判标准。最常见的是路边的早餐摊，一勺面下去，哧啦一声，做早餐的师傅，用小刮板或者竹蜻蜓，像变魔术一样，轻轻一转，面糊就很听话的，均匀摊开在平面的鏊子上。磕上一颗鸡蛋，撒半把葱花、韭菜，有的会撒几粒黑芝麻，呼啦一下，面饼就来了个大翻身，师傅手脚麻利地抹上酱，放上配菜，三下五除二的叠起来，手起刀落，斩成两截。旁边等候的人，早就迫不及待地撑好袋子，等着打包这香酥美味的煎饼果子了。

煎饼果子起源于天津，没有去过天津，也没有吃到过正宗的煎饼果子，不过路边摊的我觉着已经足够好吃了，相信正宗的味道会更好。我做过好多次煎饼果子，也有失败的时候，总结下来最主要的就是：锅不能很热，太热了刚放进去的面糊，还不等摊开，就已经凝固了。
煎饼果子材料：
1、面糊材料：面粉175g，玉米面25g、绿豆面25g，水350g，盐2g。（四五张饼）
2、酱：甜面酱20，花生酱10，水12g
3、配菜：生菜、烤肠、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、黑芝麻。
做法如下：
一、面粉175g，玉米面25g、绿豆面25g、盐2g混合均匀，如果玉米面和绿豆面没有可以用其他粗粮代替，比如黑米面、小米面等。先加入三分之二左右的水，一直搅拌到没有颗粒的状态，然后再把剩下的水加进去，搅拌均匀，这样做的优点不容易有面疙瘩，静置醒面十分钟。