你的老派，我的经典：棕红巧克力蛋糕

美国蛋糕史上经典的 Mahogany cake（暂译：棕红巧克力蛋糕） 展现出的是一种端庄恬静的姿态，朴实而不张扬。让人在千变万化无所适从的甜点世界中，透过简单而富足的味觉感受唤醒每个人心底的老派灵魂（Old-fashioned）。

根据美国饮食作家 Anne Byrn，在她着作的《 American Cake》一书中所叙，身为美洲第一个出现的巧克力蛋糕， Mahogany cake 的历史可以追溯回十九世纪晚期。它的问世，代表了当时的烘焙师在蛋糕技术上的绝妙创见，像是炼金术师般将食材融进新的层次，使蛋糕体表现出惊人的柔顺质感。此外，早期在可可粉的制程中，未经过去碱化（alkalized）的处理，使得粉末带酸性。因此当可可粉与醋及苏打粉匀和时，其中的天然花青素会释放出来，使蛋糕体呈现出绝美的棕红色泽。

要烤出一颗成功的 Mahogany cake 得需掌握两个关键要素。一是蛋糕体（Crumb）质地要松软细致。关键来自于醋、白脱鲜乳（Buttermilk）跟苏打粉三者在精确的比例下均匀混合。第二个关键是要制作出能完美包裹住外层，且鲜白滑顺的白鼬糖霜（Ermine Frosting），来赋予蛋糕如丝绸般的奶油质地以及轻盈口感。
Mahogany cake 以最简纯的原料展现了甜点抚慰人心的魅力，一口咬下，淡淡的可可香满富口腔，轻盈的白鼬糖霜让蛋糕体吃起来湿润绵密，难怪会被后世称作是丝绒蛋糕（Velvet cake）的始祖。