维多利亚的秘密：维多利亚时代的日常生活(17)

就在同一天,一位兰开夏郡工厂工人的妻子,比如爱丽丝·福利的祖母,会为家人准备一锅煮沸的马铃薯和一小撮盐。她偶尔会用多出的预算买下一块培根,用油炸熟后,切碎并拌入饭中。家人会从当地的酒吧里带回一罐啤酒佐餐。有时,为了换个口味,他们也会用燕麦和水煮粥喝,但依然用盐来调味。
1837年,英国北部和南部的伙食非常不同。南方人仍依赖于传统的面包和啤酒,而北方人则通常用燕麦和马铃薯(从美国引进)代替小麦。虽然两个地区的饭菜都很简单,但不可否认,北方工人吃得比南方农民要丰富,也比爱尔兰部分地区的居民吃得要好。同年,由于作物歉收,住在爱尔兰科克郡农舍中的家庭可能根本就没法烹制任何食物。在所有的家庭中,那些养家糊口的男人通常能吃到最优质的食物。

随着社会阶层的攀升,人们的饮食水平也得到了显著改善。在英国和苏格兰低地的几乎任何一个市镇里,技术工人,如木匠或铁匠会将一天的主食放在中午。晚餐通常被称为“茶餐”或“晚餐”,基本上以面包和黄油为主,辅以冷切肉、少量咸菜和一杯热可可。有时,还有一块蛋糕。而那些较为宽裕的职工家庭可以享用更多热烘烘的菜肴和更优质的面包。
随着社会阶层进一步攀升,餐点变得更加奢华。新潮的中上层阶级家庭通常在晚上5点左右开始用餐,并将这一餐称为“正餐”。尽管他们早前可能已吃过午餐或蛋糕,但这仍然是他们最主要的进餐时间。在一名成功的律师家的洋房里,厨房用人准备的菜单通常包括咖厘肉汤、牛肋条、约克郡布丁、骨头汤、马铃薯、李子(梅子)布丁等。这种风格的晚餐被称为“法式大餐” (à La Française),所有食物(除了梅子布丁)都将作为单独的一道菜被摆在桌子上。作为一种延续至今的用餐模式, “法式大餐”在每年的圣诞节依然十分常见。不得不说,许多人仍喜欢在餐桌上分食禽类,互递蔬菜。当然,如果我们的维多利亚大律师更慷慨些,就会有更多的餐点--不是在一道主菜后加一道点心,而是有两道单独的主菜。汤品已上过,在“换菜”以及第一批菜肴享用完毕后,桌子将被打扫干净,而第二批餐点也将迅速就位。