维多利亚的秘密：维多利亚时代的日常生活(19)

统治末期
20世纪初，维多利亚人的餐桌上继续发生翻天覆地的变化。果酱变得越来越日常化，碾压技术的发展使得白面包摆上了底层劳工的餐桌。白面包，果酱，布丁，茶和廉价肉类组成了劳工们的晚餐。当然，马铃薯在南方也流行开来。饮茶逐渐成为了大趋势，人造黄油和发酵粉的普及让烘焙越来越接近家庭烹饪的必备。大家熟悉的炸鱼薯条也在这时有了雏形。
住在伦敦的职员家庭开始充分食用加工食品。冷冻的新西兰盖羊在同类食品中最受顾客喜爱,低廉的价格让它们常被设为主菜;更便宜的牛肚、鳞鱼、肝脏、牛尾等肉类也是如此。各种调味料,如伍斯特郡酱和蘑菇番茄酱让职员的饮食变得丰富多彩。上述食材都可以在街角的小店里购买。工厂制作的饼干也很受欢迎。它们比较便宜,是一种不需要烹饪的小零嘴。
特罗洛普家族和其他的律师家庭可能不会注意到他们在饮食上有什么显著的变化,尽管餐饮时尚有所转变,但新型的加工食品对他们的影响仍微不可察。早在1865年,当正式的“法式大餐”仍被社会广泛接受时,比顿夫人为这种传统的晚餐模式提供了几个正式方案,但到了1901年,它便被彻底遗忘了。现在,各种正式的晚宴都以“俄式大餐”(á LaRusse)为标准。俄式大餐包括一系列不同的菜色,每道菜都有单独的餐盘和刀叉,且由仆人分切、装盘,送到用餐者面前。俄式大餐至今依然被视为正式的晚餐模式。桌子上除了调味罐,装在里面的盐、胡椒等调味品和面包卷外,没有放任何主菜。桌子的中心摆放着水果、鲜花和烛台。餐具也变得更具装饰性。法式大餐要求将所有备用餐具摆放在餐具柜上,但俄式大餐则要求将餐具放在每个用餐者面前。

结语
毋庸置疑，维多利亚时代铸就了不列颠的诸多辉煌，从它开始的欧美现代化时至今日依然主导了全球的话语权。但我们也必须记住，在这辉煌背后是贫困，饥饿和压迫带来的累累骸骨。记住荣誉很容易，但那些”代价“却往往会被遗忘，当我们大步向前的时候，不妨稍微停下脚步，看看身后是否有被遗落的珍贵之物。
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