维多利亚的秘密：维多利亚时代的日常生活(6)

3.家中的早餐
就像今天一样,维多利亚时代的早餐时间会根据一家人不同的工作模式而有所变化。大部分工厂工人在七八点钟开始一天的工作,他们会在离家前匆忙地吃早餐。如果一名工人家离工厂只有几步之遥,那他就能和家人围坐在桌边,享用热腾腾的早餐了。另一方面,农民和农业劳动者通常会在黎明时分外出劳作,很多人要在干了几个小时的体力活后,才能回到厨房。家佣也常会推迟早餐时间,只有在做完家务、服侍主人吃过早餐后,他们才有时间吃饭。
大块面包或是一碗燕麦粥,再添上一壶茶,就是工人家庭中最常见的维多利亚式早餐了。燕麦粥在英国北部地区更常见,因为燕麦是北部最主要的农作物,南部则更常吃面包。对很多人来说,吃燕麦粥和面包的时候还得配上一杯啤酒。啤酒是英国的传统饮料,对于那些挣扎在温饱线的人来说,啤酒不仅能提供珍贵的热量,还能提供大多数人膳食中所缺乏的系列矿物质和维生素。不过,当戒酒运动展开后,越来越多的人开始将茶作为早餐时的饮品。出于同样的原因,咖啡和可可也开始逐渐流行起来。
将面包和啤酒当作早餐有一个好处,那就是不用做太多准备工作。由于不需要生火,所以人们不需要早起。对于那些很早就开始工作,又没法在晚些时候回家吃早饭的人来说,面包和啤酒是最明智的选择。但如果你需要烧热水或烹煮食物,那就得早做准备了。
据社会改革家西伯姆,郎特里^(Seebohm Rowntree)描述,1900年时,有5个孩子的约克郡劳工家庭一个星期的食物包括面包、培根(刚好够家里的男人每天吃一片)和咖啡;黄油也是他们的日常食物,不过由于价格昂贵,只有在犒劳辛苦工作的男人时,才会放纵地享用。他们偶尔也能吃上可可,后者被广泛认为是一种能提供能量的健康食物。如果在食物中混入牛奶,则能极大增加每日的营养摄入量。所以,对于那些稍微有点闲钱的人,比如铁路工人--他们的薪水是普通劳工的两倍多,可选择的早餐范围则更广。他们一整周都可以吃上鸡蛋、香肠和蛋糕,甚至能享用更多黄油,不过家里的女人和小孩则吃得比男人要简单得多。
汉娜,卡尔威克在日记中描述了她的早餐,其包括面包、可可和茶。不过,只有在帮主人做好早餐,并做完清洁工作后,她才能吃。主人的早餐和她自己吃的可大不一样。除了培根、鸡蛋这些常见的食物外,主人的早餐还包括烟熏黑线鳍鱼、吐司面包、橘子果酱以及她在前一天晚上烘焙好的面包卷。如果有幸参观一所富丽堂皇的乡村别壁,你会发现那里的早餐菜单更加丰富。1865年,牛排、腌制的牡蛎、虾、萝卜、鹆科鸟类、法式小盘蛋、一块金蓝色的鲑鱼肉、一根巴约纳火腿、俄罗斯鱼子酱、炸鱼丸、烤羊肾、鸡肉馅饼、搭配蛋黄酱的多宝鱼、鸽子派、羊羔肉和烤马鲛鱼片都是可供10~12人享用的宴会上的推荐菜色。若想享用这样的美食,就得接受较晚的用餐时间。即使仆人们从凌晨5点就开始清理、点燃炉灶,厨房的厨娘们也得拼了命地做,才能赶在10点前完成这一桌佳肴。