鱼子酱到底好吃在哪？(12)

这些被喻为“黑色黄金”的鱼子酱们（caviar）有着严格的等级划分。

白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)与闪光鲟(Sevruga)按产卵年龄划分成不同等级。
白鲟Beluga是最稀有、最大、最昂贵的一种，通常一条成年白鲟需要几人合力才能拿下。

白鲟的生长速度非常缓慢，一年产不足100尾，20岁左右才可以取卵，部分最顶级的鱼子酱甚至要求白鲟60岁时才取卵——因此，白鲟所出的鱼子酱，几乎可以被称作为“鱼子酱中的爱马仕”了。