鱼子酱到底好吃在哪？(11)

鱼子酱绵软柔滑，自取卵一刻起，历经搓卵、沥水、挑卵、拌盐、装罐、压罐等10多道纯手工程序，需要在15分钟内全部完成，才能保证其吹弹可破的形态，及原滋原味与鲜美的口感。

鱼子酱们的质感还要取决于“盐”。
使用的盐的纯净度越高越少（大约不能超过鱼卵的5%），做出的鱼子酱味道便越好。

鱼子酱还必须用贝壳汤匙盛放——因为金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气。