鱼子酱到底好吃在哪？(10)

千百年来，鱼子始终被奉为大自然的奇珍，以丰沛营养之源而闻名，但它们的“难得”才是最为珍贵之处。

严格来说，只有“鲟鱼卵”做成的才可被称为鱼子酱（caviar），全世界有超过20个种类的鲟鱼——但只有产自里海海域中的白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)与闪光鲟(Sevruga)三种野生鲟鱼的卵，才能用以制成我们所熟知的珍贵鱼子酱。

鱼子酱制作过程非常麻烦。