勃艮第红酒烩牛肉，带你领略勃艮第葡萄酒的独特风情(2)

1、将牛跟腱洗净，去除表面筋膜，切成4厘米见方的肉块。
2、锅中放橄榄油10克，放入帕尔马火腿，中火煎至微焦盛出备用。
3、铁锅中放入橄榄油10克，将牛肉块倒入，煎上色，锁住牛肉本身的汁水，盛出备用。
4、将洋葱切碎，胡萝卜切片，倒入铁锅中，炒出香味。

5、将牛肉块、帕尔马火腿、手指胡萝卜放入铁锅中，加入面粉翻炒均匀；将铁锅放入230℃的烤箱中，不加盖烤制4分钟，翻动下食材再烤3分钟。
取出锅，加入百里香、迷迭香、蒜瓣、月桂叶后，倒入红酒至正好没过食材即可，最后加入蔓越莓干，再次放入160℃烤箱，加盖烤制两个小时。
6、加盐调味，再开盖烤制30分钟。

7、竭菇切片；用平底锅加入橄榄油20毫升，煎至鸡尾洋葱和竭菇片表面焦黄后加入意大利香菜，最后倒入水炖软。
8、牛肉从烤箱中取出，把煎好的竭菇和鸡尾洋葱倒入铁锅，开大火收汁5分钟，最后摆盘即可。