「重返90年代之洋快餐」消费革命的兴起与现代性的想象(2)

界面文化在2020年推出“90年代”专题，在怀念80年代的浪潮至今仍未式微之时，试图带领读者从社会、经济、文化等方方面面，重新认识那个深具转折意味的、塑造了我们今日生活基本样貌的90年代。今天推出的是该系列的第六篇：《重返90年代之洋快餐：消费革命的兴起与现代性的想象》
说到汉堡，你的第一反应是鸡肉还是牛肉？去了美国留学后，赵杰才意识到美语中的“burger”默认是牛肉馅，两片面包中夹着炸鸡的汉堡却非常罕见。想起与美国同事聊到这个话题，对方一副“三观炸裂”的模样，赵杰笑道，“汉堡里一定要有炸鸡的概念，我们是被肯德基灌输的，这是一个非常中国化的东西。”
汉堡的确切由来已不太可考，清华大学科技传播与普及研究中心副主任王程韡在《正是河豚欲上时》一书中引述了一种说法：有一艘“汉堡-阿美利加”号邮轮负责运送欧洲移民前往北美。邮轮上的伙食供应商为了赚钱省事，把劣质碎牛肉搅成肉馅，掺上面包屑和洋葱做成肉饼，夹在现成的面包里出售。这种食物被叫做汉堡。
在中国大陆，人们最初沿袭了香港地区的叫法“汉堡包”——粤语中“包”是一种点心，将这个字作为“汉堡”的后缀暗示了中国人最开始并不认为它是一种“正餐”——事实上在以米饭为主食的东亚地区（比如日本），这种看法颇为普遍。从“hamburger”到“汉堡包”，从汉堡里夹的应该是炸鸡还是牛肉饼，自1987年第一家肯德基在北京前门大街开张起，以汉堡为标志的洋快餐在为中国人带来种种新奇饮食体验的同时，也在不断遭遇意义解构。

以汉堡为标志的洋快餐在为中国人带来种种新奇饮食体验的同时，也在不断遭遇意义解构。（图片来源：视觉中国）回望90年代，“快餐热”是中国消费领域一个绕不开的话题。快餐并非以肯德基、麦当劳为代表的西方快餐连锁品牌的首创，按照英裔澳大利亚经济学家、历史学家埃里克·琼斯（Eric L. Jones）的说法，快餐在中国并不是新东西，在北宋时期的首都开封人们就可以吃到快餐。而对当代中国人来说，此前人们更熟悉的快餐形式是“盒饭”。而肯德基、麦当劳90年代的大举扩张向中国人普及了“快餐”（fast food）的概念。它的新奇之处除了食物本身以外，还有它背后的整套文化概念，包括就餐环境、饮食方式、象征意义等等。