他成名于《便衣警察》，饰演过江姐丈夫彭咏梧，与王志文同班同学(3)

由于《便衣警察》所带来的良好影响，许多影视导演不断向胡亚捷发出邀请。90年代，他先后主演了《山那边是高坪》《太监秘史》《一夕是百年》《老娘土》《血色清晨》《满天星》《世界不会寂寞》《这辈子不欠你》《人海方舟》《今秋情正浓》《金钱游戏》《紫藤花园》《千秋之约》《股市情潮》《求求你原谅我》《天字码头》《劲舞苍穹》等影视剧。

尤其值得提出的是，因主演《劲舞苍穹》，胡亚捷夺得全军电视剧“金星奖”最佳男主角奖。
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胡亚捷的表演真实内敛，用情至深，特别善于塑造阳光、正义的军人、警察等正面人物形象。进入2000年后，他又先后主演了《朝天门》《法不容情》《警戒线》《对门对面》《翻身》《探长欧光慈》《海阔天高》《诚信无价》《失踪女人》《垂直打击》《我心永远》《正义使命》《李天佑血战四平》《月夜观觉寺》《国家命运》等影视剧。
在2010年央视播出的电视剧《江姐》中，胡亚捷饰演了江姐的丈夫彭咏梧。该剧以江姐的地下斗争生活为主线，讲述了她与彭咏梧的情感故事。