做酱骨头,我就服这做法,颜色好看还可香了,自己在家做真实惠(5)
2023-04-28 来源:飞速影视
第九步,炒糖色。重新起锅,炒锅里加入1/3饭勺的植物油,抓入一大把冰糖,炒糖色。这个炒糖色和平常做红烧肉的还有点不同,它是把冰糖炒到完全融化到冒烟状态,中途饭勺不离锅,反复不断地用饭勺扬起糖色看颜色,炒到深红冒烟
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第十步,倒入提前备好的2大碗清水,这时候立马就能看到红量的颜色,糖色水不结晶,不发苦,这就是成功了,再大火烧开。
需要注意的是,糖色一定要炒到位,尤其是用水炒糖色的,一定要把水汽炒干,防止加水的时候被溅伤。如果没炒过糖色没经验的,这一步就省略吧,后面的颜色用红烧酱油来调
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第十一步,倒入压力锅里,再大火烧开锅,尝一下汤的味道,咸淡不够的加盐
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