“穷酸”的泡菜，凭什么成为韩国餐桌必备，一人一年吃下50斤？

韩国是亚洲第三个发达国家，这个国土面积和我国浙江省的面积差不多，却能够成为一个发达国家。韩国的物价水平整体处于较高的水平，水果蔬菜的价格也普遍昂贵。
韩国的饮食文化和中国也有相似，都是大米作为主食，都使用筷子，但也有很大的不同，在韩国做饭基本上不怎么用油，他们买一桶油可以用一年，韩国人也基本不吃炒菜。

在韩国人的餐桌上永远少不了泡菜，吃泡面要吃泡菜，吃米饭要吃泡菜，炸鸡、烧烤等都会配上泡菜。“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，用各种配料加进去腌制成的腌制食品，而就是这么简单的泡菜却是代表了韩国的饮食文化？
一、泡菜是怎样一步一步走到能够代表韩国饮食文化的
在2013年以来韩国泡菜申遗成功，泡菜在世界上的地位又升高了，韩国人通过餐桌上的辅佐食材打开了经济发展的又一扇大门，并以饮食文化的方式逐渐将泡菜渗透到全世界。
（一）、初到韩国的泡菜
最初蔬菜被称为“野菜”，韩国人在栽种蔬菜之前食用采集的野菜，时至今日，也有人将蔬菜叫做“野菜”，世界上有很多国家都有食用腌菜食品的习惯，例如西方的肉食文化发达使得西方的酸腌文化发达，而西方人最爱吃的就是腌黄瓜。
而东方发达的米文化就使得盐腌文化十分发达，中国、韩国、日本就是盐腌文化中的三大巨头。辣椒在传到朝鲜半岛之前，泡菜也不是红色的，朝鲜时代的辣椒不叫辣椒叫做“苦椒”，辣椒大概是在1613年以前传入到朝鲜半岛。
最早记载发酵食品的《三国史记》，在公元683神文王迎娶王妃下令准备的聘礼中包括大酱、酱油、酱汁类的食品，这个时候就出现了发酵食品，甚至十分普遍。
三国时代的时候传入朝鲜半岛，在不断吸取外来文化的同时不断改进泡菜的制作工艺。最初泡菜的主原料并不是白菜，而是一些萝卜和野菜等。白菜大概是在朝鲜时代的中后期白菜和辣椒传到朝鲜半岛才开始普及的。