“穷酸”的泡菜，凭什么成为韩国餐桌必备，一人一年吃下50斤？(4)

泡菜是韩国人不可缺少的一种副食，虽然叫泡菜但泡菜的种类却是十分丰富，大萝卜泡菜、白菜泡菜等各种蔬菜腌制成的泡菜食品。在以前的韩国，说不会腌制36种酱和泡菜的女人，以后都找不到婆家。
所以说韩国也是一个地地道道的发酵食品王国，韩国人还迎合不同人的口味，发展其他用泡菜制成的汉堡、三明治、水饺、寿司等美食。
很多人都知道韩国人爱吃泡菜，一年到头无论什么时候都会腌制泡菜，顿顿都吃泡菜，在中国人看来，泡菜只能做为辅食，更不可能顿顿都吃，而且泡菜这种食物主要是在四川、重庆、东北、广西等地食用，并没有遍及全国。
而且泡菜这种腌制食品吃多了不健康。但在韩国人来说中国的炒菜也不健康，放了那么多油和调味料，一点都不健康，也没有食欲。其实韩国人这么爱吃泡菜，也与环境有关，环境所导致了这种饮食习惯。
（二）、资源问题
韩国地狭人稠，物资相对匮乏，普通家庭甚至连青菜水果都吃不起，韩国本土产的蔬菜牛肉很贵，反而是进口的蔬菜相对便宜。
而在韩国油这种资源也是稀缺，因此他们在做菜的时候，基本上不会用太多的油。还有韩国人的传统饮食习惯中就不炒菜，大多都是腌制或炖煮，历史长期积淀下来就形成了习惯。

泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超过了一道简单的菜肴，已经成为了韩国的传统和特有的文化，成为韩国人生活中不可缺少的部分，腌制泡菜还成为韩国主妇的必修课。
泡菜在这一食品符合韩国历史的发展，韩国自古以来蔬菜水果的产量就很少，蔬菜还不易储存，就只能利用其他的方式储存食物，而泡菜在长期的发展过程中已经与韩国人的生活融合在了一起，泡菜也成为了韩国的又一代名词。
四、得到世界认可的韩国泡菜
有人估计，一个韩国人一年平均要吃下18到29公斤的泡菜，一天平均吃66克的泡菜。在生活困苦物资匮乏的旧韩国，对于普通的韩国家庭，泡菜给他们带来了营养和美味的味觉体验，带他们度过了贫困的生活。韩国泡菜在现如今在全世界都流行起来，得到了世界的认可。
参考文献：
《三国史记》
《韩药急救方》
《芝峰类说》