“穷酸”的泡菜，凭什么成为韩国餐桌必备，一人一年吃下50斤？(3)

韩国饮食结构以谷物为主，由各种烹饪方式制成的菜肴作为配菜，常见的菜肴有肉、豆腐、蔬菜等炖煮成的火锅，还有韩国每顿必吃的泡菜，还有用韩国式的调味佐料拌成的各种小菜。
韩国人爱吃辣椒，平常吃的菜品中几乎全都放有辣椒，基本上韩国所有的餐馆所用的佐料都有辣椒粉和大蒜，在此基础上在菜品中加入其他调味品。虽然韩国菜看上去又红又辣，但其实并不辣，韩国的辣椒酱一般都不辣，吃上去还带有淡淡的甜味。

韩国菜中最不可少的一种菜品就是凉拌菜，凉拌菜就是将蔬菜切好之后用水焯，然后凉拌，种类丰富口味独特。
三、为什么泡菜能够代表韩国的饮食文化
想到韩国的饮食，人们最先想到的就是泡菜，似乎印象中只能够想到这一种菜品。而中国菜多种多样，荤素搭配，冷热均匀，中国的菜品大都是炒出来的，在印象中似乎韩国人天天顿顿都在吃泡菜，但从客观角度上来看，我们对泡菜其实是一种误解。
泡菜在韩国人的饮食中有着极为特殊的地位和意义，不论是乡村还是都市，每家每户都能够看到大小不一的泡菜坛子。韩国的气候不利于蔬菜的储存，所以就只能将蔬菜腌制起来。因为韩国的地理位置导致冬季寒冷漫长，泡菜在腌制过程中会产生大量的营养物质，是韩国人过去营养物质的重要来源。
（一）、饮食习惯
韩国的泡菜种类丰富，在韩国人来说任何蔬菜都可以用来腌制泡菜，听上去似乎有点夸大其词，但也确实符合韩国对腌制泡菜的看法。就是这样受到韩国人喜爱的泡菜食品也开始走向了世界化，征服了世界众多人的口味，韩国的泡菜出口量还是世界第一。
韩国泡菜能够代表韩国走向世界，因为泡菜的制作工艺和保存泡菜都是得到了科学的认证，人们意识到了泡菜是一种健康的食品，还被美国杂志列为世界五大健康食品之一。