“穷酸”的泡菜，凭什么成为韩国餐桌必备，一人一年吃下50斤？(2)

（二）、三国时代的泡菜
韩国泡菜的雏形与三国时代就已经形成的农耕文化有着密切的关系，由于韩国所处的地理位置冬季十分寒冷，且漫长不易生长果蔬等绿色产品，所以储存蔬菜野菜的方法不断发展，那个时候主要是用盐腌蔬菜。
（三）、高丽泡菜
在韩国历史上关于泡菜的记载很少，高丽时代也基本上没有记载。唐朝的将军薛仁贵被政府发配到高丽，当时随从的就有来自重庆擅长泡菜的士兵。
这个时候泡菜就进入了韩国，还走进了平民家庭的餐桌上。在高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中还加入了韭菜、水芹菜等新鲜蔬菜，还出现了泡菜汤等饮食。在朝鲜时代的时候泡菜的制作工艺开始丰富起来，原材料也更加丰富，口味也多种多样。
由于韩国三面临海，海产品丰富，泡菜中也加入了各种用虾、蟹做成的大酱，滋味更加饱满。在韩国泡菜不仅是单纯的冬季储藏食物，在一年四季都很受欢迎。
（四）、近现代韩国泡菜
韩国泡菜加入辣椒是在18世纪才开始的，辣椒在王辰倭乱的时期传入韩国的，大白菜的引入历史也仅仅只有一百年左右，辣椒在传入朝鲜半岛之后被用于制作泡菜，辣椒也成为泡菜中的重要调料，腌菜文化也开始丰富起来，泡菜的颜色也变成了红色。

虽然泡菜是代表韩国饮食的重要标签，但韩国用辣椒腌制泡菜的历史也只有三百多年的历史。总的来说韩国泡菜是发明历史较短的食品。韩国泡菜在韩剧和韩国的宣传中修炼走向了世界，得到了广泛的认可。
二、泡菜为什么能够代表韩国的饮食文化，从他们自古养成的饮食习惯来看
韩国的饮食主要以清淡为主，高蛋白、爱好蔬菜，喜欢在饭菜中加入辣椒，严禁油腻，韩国人自古以来就把米饭当做主食，做菜方式也主要是炖煮和煎烤为主，基本不做炒菜，在韩国人的餐桌上没有泡菜是令人难以想象的。
韩国是一个半岛国家，靠近海洋，海产品丰富，由此菜食品的多元化各种酱类的发酵食品也开始不断发展。朝鲜在新时期时代以后就开始种植水稻，然后一直成为韩国餐桌上的主食。在三国时代后期就形成了以米饭为主食，以蔬菜为副食的饮食习惯。