人称“水中人参”，以前农村很多却少有人吃，如今靠养殖供应(2)

因为泥鳅会把孔洞的开口做得很小，而里面的孔洞周围非常光滑，湿润，由于孔洞很深，里面也会存水。往往农民在夏季收割水稻以后水稻田水就放掉了，事实上很多山地水稻田完全靠天吃饭，其实是想存水，但根本存不住……

泥鳅在里面往往能够待过秋天，熬过冬天，当春天的雨季来临的时候，它们又欢快地游出来了……虽然以前在农村很多，但是却少有人吃它，想想，还真的是很浪费呢。
02泥鳅为啥被称为水中人参？
泥鳅在《滇南本草》、《本草纲目》等典籍中均有记载，比如《本草纲目》中就有这样的记录，说它：
“暖中益气，醒酒，解消渴”

泥鳅的药鱼价值很大，其营养价值也特别高。它含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量在20%左右，也含有丰富灰分，脂肪等，更有大量的维生素A，维生素B1，维生素B2等多种维生素，更有钙，铁，磷等多种微量元素。
而且泥鳅的肉质细嫩且有一定的嚼劲，维生素比其他的鱼类还高，食用价值也特别大，因此，它被称为“水中人参”！
03结束语
泥鳅被称为“水中人参”，虽然以前农村很多，有水的地方基本上就有，但是却少有人吃。但随着农药、化肥的使用，泥鳅不断地减少；再加上由于它慢慢变成了美食，成了极品美味。