口味清淡营养均衡西葫芦变身糊塌子帮你找到生活的平衡感(2)

在老北京的美食中，有一种用西葫芦丝，鸡蛋，面粉做成的小饼，名字叫作糊塌子。听这个名字你可能没有一点儿食欲，又糊又塌，这名字起的有点太邋遢了吧。有人说糊塌子的名字来自于满语，这似乎也无从考证，不过当两面金黄，蛋香麦香葱香扑鼻，咬下去能感觉到软糯清香西葫芦丝丝的饼上桌，你是无法拒绝这份充满安全感的美食的。

制作糊塌子，一定要选新鲜水嫩的西葫芦。不用削皮，直接用擦子把西葫芦擦成很细的丝儿。因为西葫芦的含水量极高，吃起来会“水水”，影响糊塌子的口感，所以需要把盐撒在西葫芦丝上，让水“激”出来。不过，从西葫芦里出来的水分不要倒掉，正在可以调制面糊时使用，一举两得。做糊塌子的原料非常简单，除了西葫芦之外，需要面粉，鸡蛋，葱花。

把鸡蛋和面粉葱花倒入西葫芦丝中，加少许盐，搅拌均匀。这里需要注意的是加入面粉的量不要太多。面太多，做出来的糊塌子会感觉太厚重，太瓷实。我妈妈的经验是面糊糊要调得稀一些，如果你怕糊塌子不容易成型，可以多加一个鸡蛋下去，塑型的效果会更好。在平底锅倒上植物油，大概到五六成热的时候，就可以把面糊掉进锅里了。在面糊没有凝固之前，轻轻转动平底锅，让面糊最大面积地贴合锅底，妈妈总是说：又薄又圆的糊塌子是终极目标。