营收跳水利润崩塌，“鸭王”周黑鸭跌落神坛(4)

此外，国元国际指出，门店结构调整之后，虽社区单店模型优秀，但单产相对较低；而关闭曾经单产非常高的交通枢纽店，虽然做了部分增补仍无法弥补大店关店的收入缺口。
卤味生意不好做了？
放眼“卤味三巨头”，日不好过的并非周黑鸭一家。
1月30日，煌上煌发布2022年业绩预告，报告期内，其预计现净利润3000万元-4000万元，同比下跌约79.25%-72.33%，这也是公司连续两年业绩下滑。
煌上煌以酱卤肉制品、佐餐凉菜快捷消费食品及米制品的开发、生产和销售为主要业务，其中鲜货产品、米制品为公司的主要产品。
预告显示，疫情对煌上煌的经营影响较大，2022年公司关店数量增加，全年门店数量首次出现负增长；且门店收入一直未能恢复，肉制品业营收同比下降16%，米制品业务营收同比下降18%。
同时上游原材料上涨导致成本处于高位，关店费用的增加影响公司的综合毛利率。
A股卤味龙头绝味食品的业绩同样堪忧，预告显示2022年公司净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。
绝味食品披露的业绩下滑原因，与煌上煌基本一致，包括疫情对门店和工厂的影响以及原材料成本的上涨。
除了上述原因，在业内人士看来，产品触及天花板、价格太贵、竞争升级等多方面的因素，也在一定程度上造成卤味巨头的业绩疲软。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，卤味行业的发展已进入天花板阶段，营收、利润等各方面的下调是必然的。鸭货产品作为卤味行业中的细分品类，其增长空间有限，再叠加整体供应链成本上升、消费疲劳等因素，“绝味们”的盈利已变得越来越难。
而在一些网友的眼中，被鸭脖“劝退”是因为价格太贵，纷纷留言“不是不爱吃，而是吃不起”，“被‘鸭脖刺客’刺伤”。有媒体统计发现，成都地区门店销售的周黑鸭鸭脖每斤约65元，绝味鸭脖每斤约54元。
资料显示，2022年年初，绝味食品将部分产品提价5%；2022年7月，绝味食品再次对部分品类进行调价，平均提价幅度7%-10%。
对此，朱丹蓬在接受采访时表示，卤味食品的涨价，既有被动式的成本上升影响，也有企业主动提升利润的目的。但无论是什么原因，涨价对企业来说都是一把双刃剑，企业应在涨价前做好全方位评估。
除此之外，近年来中国卤味赛道新品牌林立，新玩家在品牌和品类上不断拓新，以求新求异的打法吸引更多年轻消费者，不断蚕食三巨头的市场份额。