大碱开花馒头（附七次发酵面引子制作方法）(2)

2.如果手里没有水果曲头酵子，用酵母做母基也可以。3.本面引子可以在通风处阴干，密封存放，随用随取，用温水化开使用。使用比例：500克干面粉加50克干面引子。

4.如果您嫌曲头制作麻烦，可以采取简单的二次发酵法，也就是先用酵母加面制作法国老面，然后再取一部分法国老面加面加水再次发酵来制作面团。
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中种，液种，汤种，烫种，面包常用“种”配比和制作！
这种法国老面制作方式和水果曲头老肥制作出来的馒头口味和性状会有所不同。当然，您习惯用其他老肥酵子也可以，比如说面瓜酵子等。另外，也可以采用波兰种的做法也很简单。3.这种大碱开花馒头开花自然，不用讲究揉馒头手法，只利用自然截面来开花，也不用刻意用分花器弄出统一开花形状的死板认为开花状态。4.开花的程度取决于小苏打加入比例，也就是加入的小苏打比例越大，开花越裂口越大。但是小苏打加入的也不能太多，加入比例过高会造成馒头发黄发苦。