难忍新冠后遗症，知名连锁CEO举枪自尽(5)

2020年2月下旬，泰勒约了几位好友参加每年一度的滑雪之旅。度假的时机再合适不过了。得克萨斯客栈增势迅猛，有望迎来有史以来最成功的一年。每家门店每周的平均销售额达到10.5万美元，同比增长4.5%。在Applebee’s和Olive Garden等业内同行陷入困境，门可罗雀之际，得克萨斯客栈的客流量却在不断增长，成为休闲餐饮业迄今为止表现最好的公司。
身处犹如世外桃源的奥地利阿尔卑斯山，由于当地新闻是德语，泰勒对铺天盖地的新冠疫情早期报道全不知情，还在优哉游哉。但在他3月9日重返办公室那一刻，泰勒终于意识到事态的严重性。随着新冠疫情持续加剧，每家门店每周的平均销售额骤降至2.9万美元，创下历史新低。公司每周要“烧掉”500万美元的现金——这不免让人回想起泰勒在创业早期不得不放弃兑现自己的支票来发工资的情形。现在，为了按时支付一线员工的奖金，他不再领取薪水，还额外拿出500万美元充实公司的员工救助基金。事实上，2020年的大部分奖金都是他自己掏腰包，泰勒还要求少数知情者不要把此事张扬出去。
受困于极端匮乏，不断变化的运营情报，管理团队一时无从着手。于是，泰勒建立了一个决策流程，他要求所有议题都必须进行深入彻底的讨论，但务必要在24小时内作出决定。这项策略在个人防护设备（PPE）方面得到了回报。大多数高管相信，如果员工都戴上口罩，顾客势必会感到恐慌。但经过与运营四家餐厅的中国台湾团队沟通后，泰勒断言，过不了多久，食客反倒会因为服务生不戴口罩而感到不安。最终，采购团队购入大批口罩，避免了随后爆发的“口罩荒”给其他企业带来的窘境。
泰勒始终坚称，得克萨斯客栈独有的氛围——轻快的乡村音乐，地板上的花生壳——不能被令人悲伤地包裹在一个湿漉漉的外卖盒中。该公司拒绝提供外卖配送服务，其自取业务仅占总销售额的7%，为行业最低。但随着新冠疫情给喧闹的聚会场景按下暂停键，是时候重新评估这种做法了。那么，他们如何以得克萨斯客栈的方式做外卖呢？