待客之道有学问，请客，可窥见请客者的为人之道和处事方法(3)

茴香苗
众人将这一清二白的豆腐汤一饮而尽。据说这就是“四菜一汤”的由来。以后上行下效，相沿成习，几乎成为官场上待客的定制。这很可能只是个传说，但有据可查的是明代洪武年间有个官员名叫姜燕，他崇尚节俭，厌恶膏梁锦绣的官场应酬，在留客吃饭时，一贯都是四个菜：一盘鱼、一盘肉、一盘豆腐、一盘青菜。就是宴请皇子吃饭，也从不破这个规矩，对他这种简约节俭，不事豪华的朴素待客之道，不仅没人说他“小气”，反而使许多同僚们都很佩服，著名文人方孝孺就写诗赞扬说：竹里烹茶费屡呼，提壶沽酒绕村无。同餐麦饭无难色，风概知非小丈夫！

四菜一汤
后来姜燕代表明王朝出使高丽国（古高句丽地在今朝鲜），在答谢高丽王子时仍然坚持这种“四样”标准的待客之道，倍受高丽王朝官员的称赞。像姜燕这种清正廉洁的官员，决不会在酒席桌上去动脑筋，他深深懂得山珍海味可以犒劳人的嘴巴，却养不了人的心。有人在酒席桌上拿起筷子，可以对主人称赞几句，但却改变不了在酒席桌外是非曲直的公论。传说清代的郑板桥也极讨厌豪华的宴席，自己在待客时也是四个菜的标准。

山珍海味
他在范县任上时，知府大人来巡察，县衙的司厨向他请示如何准备饭菜，郑板桥写了一个“菜单”，并呈知府大人过目，知府一看“菜单”上写的是：青龙卧沙滩，白皮颠又煽，一青拌二白，油酥天鹅蛋。知府一看，以为是当地的珍馐佳肴，不住地点头赞许，谁知待开宴时端上桌的竞是麻汁黄瓜、醋浇粉皮、小葱豆腐和油炸黄豆粒儿。面对这桌“宴席”，知府觉得又好气又好笑，一双筷子颤抖了半天，也没能把这菜肴送进嘴里。