充满魔性的五香豆，是怎么成为上海人情结的？(2)

五香豆的前世今生
作为上海滩零食霸主的五香豆，最早是由一个名叫郭瀛州的人做出来的，这当中还有不为人知的故事。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，名为“茴香豆”，颇受各地市民欢迎。

18岁的郭瀛州背井离乡，到上海谋生，那时正值抗日战争时期，城隍庙是难民们的聚集地，郭瀛州看到这个“商机”，就想向城隍庙的老山东茴香豆摊主讨教烧煮的技艺。
摊主执意不肯，于是郭瀛州大刀阔斧改进了当时茴香豆和六香豆的做法，发明了一种新的零食，因为它咸甜香松糯的特点，取名“五香豆”。

选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。
配料上，他还使用了当时还未被国人所接受的进口香精，这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，人送外号“奶油五香豆”。