充满魔性的五香豆，是怎么成为上海人情结的？(4)

五香豆的非遗传承
现在，五香豆制作技艺已经被列入上海市非物质文化遗产，传承人仇成华老师自从1980年进厂学做五香豆。
所用原料是专门选自上海本地出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。

用料讲究，火候适当，是五香豆经久不衰的秘诀，不过，最辛苦的还是煮豆和翻豆，7个多小时，要保持炉膛温度在300多度，翻豆则全靠身体的力道，30多斤豆要不停地翻动。
翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻，这样豆才能均匀入味，半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾凉，干燥后即为五香豆。

每一种非遗技艺的传承都是来之不易的，五香豆也不例外，不妨下次到上海的时候，捎上一包豆子，回忆一下儿时的滋味，尝尝非遗的味道。