即将焕新亮相的它曾是沪上六大饭店之一，因“上海版提拉米苏”缔造美味传奇(9)

这道“栗子粉”由霞飞路DDS西餐厅的点心师傅潘博亮自创，潘博亮也被称为上海滩的“西点宗师”。为了做好接待外国专家的工作，潘博亮师傅被特别聘请至衡山招待所担任厨师长。

图右为潘博亮师傅
这道栗子粉招待过国内外诸多名人，比如一代国画宗师谢稚柳、朱屹瞻，美国国务卿基辛格，诺贝尔物理学奖获得者丁肇中，民族工商业杰出代表荣毅仁等。
据闻，荣毅仁自己吃还不够，每次都打包带去香港与朋友和家人分享。当时上海街巷中也流传着“入口栗子粉，润肺爽心门。外带风飘香，夹道也相闻”的民谣，可见“栗子粉”的深入人心。

衡山宾馆的栗子蛋糕
1959年，应关葆中学毕业后进入衡山宾馆跟着潘博亮学做西点，他也成为潘博亮的第一代徒弟，在衡山宾馆做了40多年栗子蛋糕。
回忆初学的日子，应关葆依旧清晰地记得当时的苦：“我们那个时候很苦的，因为栗子蛋糕都是靠手工制作，比较费人工和时间。为了保证栗子蛋糕的口味，我们每天都要很早起床开始干活，磨栗子粉。”经过多年的实践，应关葆对栗子蛋糕的研究也越来越深入：欧美的西点口感很甜、并不适合中国人的口味，他们将栗子蛋糕的甜度适当下调。经过多次改良，这款栗子蛋糕成为上海招牌甜点，也被一些人称为“上海版的提拉米苏”。