买牛肉，选“干的”还是“湿的”？牢记“3不买”，牛肉新鲜不腥(3)

买牛肉，牢记“3不买”

日常选购牛肉，除了去超市成品直接切割好的，相中哪块肉就直接放进购物车结账即可；但价格总要比市场上贵得多；所以一般都是去市场选择现割牛肉；而遇到最多的两种：一是哪种看起来表面特别湿润，颜色也特别鲜红，看起来跟刚宰杀的牛肉一样；另外一种就是表面看起来非常干，并且摸起来也感觉粘手；那么两种不同状态，应该选择哪种？

其实不管是表面“湿的”，还是“干的”；买牛肉牢记这“3点”，对号入座，买到的牛肉不仅新鲜，而且腥味也不很浓，只有新鲜牛肉的血腥味；
1、不买有血水渗出的牛肉
像之前我们经常会听到，有“注水猪肉”这一说法，而到选择牛肉的时候同时也要注意“注水牛肉”；牛肉注水后，肉纤维会显得更粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使得牛肉有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，就会常有水分渗出；
另外就是市面上一部分牛肉，会来源于进口牛肉，那么在进口运输过程中，牛肉需要冷冻；而再次售卖时就需要进行解冻了，这个时候多少都会有血水渗出；虽然说肉没有什么问题；但对比新鲜的牛肉，口感就差了很多，而且这种牛肉很容易发柴，不易保存；所以遇到有血水渗出的牛肉，建议不要选择；
2、不买没有弹性的牛肉