研发了1500道披萨食谱,意大利披萨大师最推荐这3种(4)
2023-04-30 来源:飞速影视
Pizza Baciata
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西葫芦煎蛋、火腿、蛋黄酱。图片来源:Bonci Pizza
Pizza Baciata 的外形类似于三明治,制作过程中,发酵完成的面团会被切成两片进行初次烘烤。烤完后,一般会在其中一片上撒上食材,并在上面盖上另外一片,形成三明治状。不同的是,刷了橄榄油烘烤的披萨面团外部香脆、内部湿润而有韧劲。(撰文:陈梦瑜)
近 400 年历史的韩式冷面,有什么现代诠释?
相较于韩式烤肉、炸鸡等肉感十足且风靡世界的韩国料理,冷面(,Naengmyeon)一如其名,讨论热度较低,却是更具历史渊源的传统食物。
根据《韩式冷面狂想曲》这部纪录片的考证,冷面最早的文字记录出现于 1635 年朝鲜王朝中期,由文人张维所着的《溪谷集》中,但实际存在的时间可能超过 500 年。最著名的“平壤冷面”源自高丽时期的平壤,随着时代更迭以及难民潮的影响,冷面往南开枝散叶并慢慢发展出地域上的差异。
传统的冷面包含 3 个要素──新鲜制作的纯荞麦面,看似无味却风味细腻的高汤,以及各种配菜。而最重要的特征,当然是无论冬夏,这款面点都必须冷食。
有趣的是,不像一般厨房区分主厨、副厨等职务等级,传统的冷面店的职位则是按照技术来划分:
餐厅经理负责品尝冷面高汤并确认面条质量;配料手(相当于主厨)是厨房里的老大,专职把配料放上冷面;引路手会把煮好的面条拨开;长筷手是煮面的人,需掌握面条起锅的时间,太早捞起面条过硬,太晚则糊成一团;最后是和面手,早年还没有机器帮忙时,要人手做面团。
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