研发了1500道披萨食谱，意大利披萨大师最推荐这3种(4)

Pizza Baciata

西葫芦煎蛋、火腿、蛋黄酱。图片来源：Bonci Pizza
Pizza Baciata 的外形类似于三明治，制作过程中，发酵完成的面团会被切成两片进行初次烘烤。烤完后，一般会在其中一片上撒上食材，并在上面盖上另外一片，形成三明治状。不同的是，刷了橄榄油烘烤的披萨面团外部香脆、内部湿润而有韧劲。（撰文：陈梦瑜）
近 400 年历史的韩式冷面，有什么现代诠释？
相较于韩式烤肉、炸鸡等肉感十足且风靡世界的韩国料理，冷面（，Naengmyeon）一如其名，讨论热度较低，却是更具历史渊源的传统食物。
根据《韩式冷面狂想曲》这部纪录片的考证，冷面最早的文字记录出现于 1635 年朝鲜王朝中期，由文人张维所着的《溪谷集》中，但实际存在的时间可能超过 500 年。最著名的“平壤冷面”源自高丽时期的平壤，随着时代更迭以及难民潮的影响，冷面往南开枝散叶并慢慢发展出地域上的差异。
传统的冷面包含 3 个要素──新鲜制作的纯荞麦面，看似无味却风味细腻的高汤，以及各种配菜。而最重要的特征，当然是无论冬夏，这款面点都必须冷食。
有趣的是，不像一般厨房区分主厨、副厨等职务等级，传统的冷面店的职位则是按照技术来划分：
餐厅经理负责品尝冷面高汤并确认面条质量；配料手（相当于主厨）是厨房里的老大，专职把配料放上冷面；引路手会把煮好的面条拨开；长筷手是煮面的人，需掌握面条起锅的时间，太早捞起面条过硬，太晚则糊成一团；最后是和面手，早年还没有机器帮忙时，要人手做面团。