研发了1500道披萨食谱，意大利披萨大师最推荐这3种(6)

面条的选用上，他看中意大利的天使细面，相比于亚洲面条很容易吸饱汤汁显得湿软，天使面更能维持弹牙的口感。最后放上腌渍番茄是向传统豆浆面致敬，以及装点鱼子酱增添咸鲜并让这道面点呈现出新的层次。

Oiji Mi 主厨 Brian Kim。图片来源：themanual
对于 Brian 来说，把这些冷面菜肴放上菜单，一方面是将韩国独特的冷面文化介绍给西方，一方面也希望破除韩国料理只有烤肉、韩式拌饭等印象。
因此他采用天使面、龙虾和鱼子酱等西餐食材，让西方食客感到熟悉，但烹调手法却源于几百年前的朝鲜半岛。在发展历程十分宽容的冷面文化中，Brian 的想法无疑展现了冷面的现代面貌。（撰文：兄弟项）
比起 5 星餐厅，抖音网红说“3.5 星”中餐厅更值得造访
近日，华裔电影制片人、视觉特效艺术家 Freddie Wong 的一段抖音（TikTok）视频走红网络，他声称自己只在 Yelp（美国餐饮评论网站）上评分为“三颗半星”的中餐馆吃饭——“在北美，找到味道正宗中餐的秘诀是：Yelp 评分恰好 3.5 颗星，切记，不多不少，正好三颗半星！”面对镜头，他信誓旦旦地说道。

Yelp 是美国最大的餐饮评论平台，网友以星星数量评价商家表现。图片来源：Yelp
对于自己的这套理论，Freddie 透过几家餐厅的对比给出了看似十分“充足”的理由。“举例来说，PF Chang’s 只有 2.5 颗星，这说明餐厅的食物糟、服务差，一定是糟糕透了，完全没有去的必要，”他说，“但 4 颗星又太多了，比如鼎泰丰，去的多数是欧美食客，这些人喜欢殷勤的服务，相较于服务，食物未必理想。”