研发了1500道披萨食谱,意大利披萨大师最推荐这3种(5)
2023-04-30 来源:飞速影视
冷面发展至今已经有各种地区、吃法上的差异。图片来源:SWANYA CHAROONWATANA / GETTY IMAGES
在《韩式冷面狂想曲》中,可看到知名主厨同时也是韩食研究者的白种元(Baek Jong-won)吃遍韩国各地的冷面,有的冷面配菜清淡素雅,有的堆得跟山一样高,有的肉片滋味丰腴不腻,有的则要添加特制辣酱,可说是恪守冷面的组成却没有固定型态。
影集里的韩食专家下了很好的注释:“这道料理已经有 500 年的历史,它总是在变化、发展,甚至进化。”
当文化历史悠久、生成于朝鲜半岛的传统菜肴,遇上精致饮食的浪潮,又有什么现代诠释呢?纽约的韩裔主 Brian Kim 就在自己的摩登韩食餐厅 Oiji Mi 里,在 5 道式菜品套餐中加入冷面的选项。
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辣椒龙虾拉面。图片来源:bonappetit
其中一道“辣椒龙虾拉面”(Chili Lobster Ramyun)便是冷面的变形。厨房现煮韩国拉面至适宜的熟度,接着投往冰水中保持弹性,再拌入以芝麻酱、葱油与泡菜腌汁所制成的丝滑酱料。龙虾肉块则以富含辣椒粉与大蒜的韩式辣油调味,并铺排于冷面上。最后洒落充满鲜味的昆布粉,以及吃冷面必不可少的黄瓜丝。
人们通常以为这道菜的亮点是龙虾,然而一旦开始享用,很快会发现具有弹劲的面体被香气四溢的芝麻酱包裹,才是这道料理的灵魂所在。
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腰果“豆汁冷面”。图片来源:blog.resy
另外还有一道“腰果豆汁冷面”(Cashew“Kong-Guksu”)则源自“豆浆面”(Kong-Guksu)这种传统冷面,顾名思义正宗的吃法是以冷豆浆作为高汤、浇入面碗中食用。Brian 则把汤头换成腰果奶,腰果在韩国饮食中是很少见的食材,却意外为这道面点带来更丰富且具有余韵的风味。
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