研发了1500道披萨食谱，意大利披萨大师最推荐这3种(5)

冷面发展至今已经有各种地区、吃法上的差异。图片来源：SWANYA CHAROONWATANA / GETTY IMAGES
在《韩式冷面狂想曲》中，可看到知名主厨同时也是韩食研究者的白种元（Baek Jong-won）吃遍韩国各地的冷面，有的冷面配菜清淡素雅，有的堆得跟山一样高，有的肉片滋味丰腴不腻，有的则要添加特制辣酱，可说是恪守冷面的组成却没有固定型态。
影集里的韩食专家下了很好的注释：“这道料理已经有 500 年的历史，它总是在变化、发展，甚至进化。”
当文化历史悠久、生成于朝鲜半岛的传统菜肴，遇上精致饮食的浪潮，又有什么现代诠释呢？纽约的韩裔主 Brian Kim 就在自己的摩登韩食餐厅 Oiji Mi 里，在 5 道式菜品套餐中加入冷面的选项。

辣椒龙虾拉面。图片来源：bonappetit
其中一道“辣椒龙虾拉面”（Chili Lobster Ramyun）便是冷面的变形。厨房现煮韩国拉面至适宜的熟度，接着投往冰水中保持弹性，再拌入以芝麻酱、葱油与泡菜腌汁所制成的丝滑酱料。龙虾肉块则以富含辣椒粉与大蒜的韩式辣油调味，并铺排于冷面上。最后洒落充满鲜味的昆布粉，以及吃冷面必不可少的黄瓜丝。
人们通常以为这道菜的亮点是龙虾，然而一旦开始享用，很快会发现具有弹劲的面体被香气四溢的芝麻酱包裹，才是这道料理的灵魂所在。

腰果“豆汁冷面”。图片来源：blog.resy
另外还有一道“腰果豆汁冷面”（Cashew“Kong-Guksu”）则源自“豆浆面”（Kong-Guksu）这种传统冷面，顾名思义正宗的吃法是以冷豆浆作为高汤、浇入面碗中食用。Brian 则把汤头换成腰果奶，腰果在韩国饮食中是很少见的食材，却意外为这道面点带来更丰富且具有余韵的风味。