读懂广州·粤韵(2)

清代码头繁荣
“二厘馆”现身坊间
然而，将时间回拨到清代咸丰、同治年间，“饮茶”可是另一番景象。
清末，盛夏。广州码头上，脚夫和工人头顶烈日，往返数次卸货搬货，如珠的汗水打湿了脚下的土地，喉咙干渴得直冒烟。此时，他们最需要的是一口茶水。“二厘馆”这类茶寮的出现，正解了他们的“燃眉之渴”。这是专为当时劳动者而设的休息交流处，因茶钱仅收二厘而得名。

二厘馆
《清稗类钞》中如是描述：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”
“二厘馆”是广州早茶馆的雏形。据史料记载，广州茶市的兴起最早可以追溯到清代咸丰、同治年间遍布大街小巷的“二厘馆”。开设“二厘馆”的店家很精明，他们很快发现，工人喝茶之余也有用餐需求，于是开始供应肉包、点心。其实，不止码头，“二厘馆”还设于肉菜市场等劳苦大众聚集之地，比如鱼栏、果栏、街市等。
树皮做顶，中间用竹木搭建，下面摆着几张木台木凳，厨房设在门口以招徕食客。食物就大大咧咧地置于炉上，有松糕、芋头糕、大包、大粽等物美价廉又能果腹的茶点，客人自选取用，吃完埋单。这就是“一盅两件”最原始的样貌，散发着浓浓的草根气息。“一盅”，是泡茶的茶盅，一般为大耳粗嘴瓷壶配个瓦茶盅，茶叶常用“粗枝大叶”，涩而无茶味，只为解渴之用，“两件”就是随意的两笼点心。
不久后，茶居出现，它是二厘馆的升级版本，提供的茶饮和点心都更为丰富和讲究，“居”字已经道出其舒适度，但来往茶客仍多是做建筑和搬运工人。茶居成为他们会工友以及唠家常的歇息之地。茶居之后，广州才进入“茶楼”时代。