读懂广州·粤韵(3)

娥姐粉粿
贸易繁荣催生茶楼
饮茶之风广州日盛
“有钱楼上楼，冇钱地下踎”，道出当时“饮茶”待遇的云泥之别。有钱人可以上三层楼高的茶楼叹茶，无钱只能在茶寮茶居中蹲坐。
“茶楼”之说何来？这与光绪年间开业的“三元楼”大有关系。茶楼是在广州贸易发展的时代背景下应运而生的，当时，十三行外商云集。牙行为代办关税、商品购销等业务而设宴款待外商和生意伙伴的应酬多，需要雅致品茗用餐之处。“二厘馆”显然无法满足十三行行商和外商之需求，于是便有了脱离市井气、装修金碧辉煌的“三元楼”。
“三元楼”是广州第一间较有规模的现代化茶楼，拥有三层建筑，陈设典雅，在当时一众低矮茶肆茶居中脱颖而出，因而被称为“高楼馆”，“茶楼”之名正从“高楼”中来，饮茶之俗遂渐称“上高楼”。在那个年代，“跟风”同样盛行，今日十甫路上高耸的莲香楼、陶陶居，当年也是跟风而建。清末民初，寓意“事事如意”的“如”字号系列茶楼在坊间出现，当时更有“九条鱼（通‘如’）”的名号：惠如、天如、三如、太如、多如、东如、南如、瑞如、福如。此外，一些茶居也紧跟时代步伐，扩大经营，转变为茶楼。

鲁迅先生当年也躲不过广州点心的诱惑。20世纪二三十年代，广州茶楼如雨后春笋般发展起来。根据《鲁迅日记》记载，当时鲁迅到过的广州茶楼馆子就有25家，其中包括至今尚存的陶陶居、南园和北园酒家。许广平曾对他们的选择说出理由：“在广州，我们也时常到专门的茶室去吃茶点，那些点心真精致，小巧，并不太饱，茶又清香，都很合口味。而生活除了教书之外，着实单薄，遇到朋友，就不期然地也会相约去饮茶了。”
著名作家巴金先生的《旅途随笔》中则有一段在陶陶居饮茶的趣闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，请他们睇相论银。”后来，巴金才知晓，原来那是“相睇”（粤语，即“相亲”）的场景。可见，“一盅两件”也成就了不少姻缘。
在茶楼的鼎盛时期，茶楼不仅可以办宴会，还可以唱堂会。茶楼与茶点，构成饮茶习俗的载体，并在民间饮茶习俗的基础上，创造出具有广州特色的茶楼文化，推动了广州饮茶习俗的创新发展。据《中国饮食文化史》记载，20世纪二三十年代，饮茶之风在广州大盛，逐渐扩展到珠江三角洲各城镇，乃至广东的其他地方。