读懂广州·粤韵(6)

到了20世纪二三十年代，广州的茶楼与酒楼逐渐融合。本是主角的茶水谦恭让位，逐渐成为配角。原本佐茶用的粤点，一举拿下C位，并在历代粤点师傅的共同努力下，越发精致多样。

咸水角
广式饮茶充满“仪式感”
广州人饮茶，“仪式感”满满：斟茶涮杯。筷子倾斜立于碗中，滚烫热水沿筷子边滑下，开涮。涮完筷子轮到茶杯，一切清洁工作结束后，将水一股脑儿倒于水盅里。再滚水沏一壶靓茶，开始叹茶吃点心。与长者一起饮茶，沏茶的任务就是后生仔的，这个人要掌控全场的饮茶节奏，不宜斟得太频繁亦不可吃得开心忘了沏茶；茶汤之浓淡冷热，全凭此人细心观察。受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面感谢“斟茶”，每每如是。这是饮茶中的“叩谢”礼仪。广州人的分寸、规矩情理的细腻尽藏其中。
广式“茶俗”十分有趣，比方“开盖续水”。当茶壶中的水用完时，食客会将壶盖打开，半放于壶边，“眼观八方”的服务员见着，自会上前加水。这“茶俗”源自旧时故事：话说有一富家子弟上茶楼饮茶，一手持私家茶壶，一手持鸟笼。不知为何，将鸟笼中的画眉放于茶壶内，服务员过于服务周到，为客掀茶盖加水，不料放走了鸟儿。画眉价高，服务员自少不得挨一顿骂。自此，便有了“揭盖续水”的行规。

粤点·创意无止境
逾四千种美点
恰如粤食“万花筒”
“一盅两件”，所谓“两件”指的是两件点心，广式茶点精美多样，分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类等。其中又以干点名声最盛。在广式早茶中，虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是最受民众喜爱的茶点美食的代表，被誉为“四大天王”。